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红烧鱼的做法和步骤
红烧扁鱼
原料 ：扁鱼 、小米椒 、家常料酒 、做法冰糖 、红烧生姜 、块鱼蒸鱼汁 、家大全酱油 、法红盐 、烧块食用油 。家常
做法步骤 ：
第1步 、做法鱼整理干净 ，红烧用料酒生姜腌制一会去腥味 。
第2步、热锅放油中火煎两面金黄。
第3步 、放两块冰糖 ，辣椒大蒜生姜 ，酱油少许盐 。
第4步、加一大碗冷水 ，盖锅烧收汁 。
第5步 、浇点蒸鱼汁 ，撒点葱花即可。
红烧鱼的做法
一，食材 ：鲤鱼1条，大蒜5瓣 ，姜1块 ，香葱少许，大葱1段 ，料酒适量 ，面粉适量 ，八角2个 ，干辣椒适量 ，豆瓣酱1勺 ，生抽适量，老抽少许 ，陈醋少许 ，盐适量 ，白砂糖少许 ，鸡精少许 ，胡椒粉少许 ，香油少许 ，食用油适量 。
二 ，红烧鱼的做法 ：
1.将所有的食材都准备好 ，买回家的鲤鱼先去鱼鳞 ，然后去掉内脏和鱼鳃 ，鱼肚里面的黑膜也要刮干净，然后把鲤鱼清洗干净 ，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀 ，这样能够让鱼肉更易入味 ，也更容易让鱼肉熟透 。把鱼放入盆里 ，接着撒上适量的盐 ，再倒入适量的料酒 ，用手均匀涂抹在鱼身上 ，按摩鱼身 ，让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里，让鱼肉腌制10分钟入味 。这时候我们再来准备一些配料 ，大蒜直接拍碎 。姜清洗干净 ，切成片 。大葱清洗干净，直接切成段 。一起装入碗 ，再放入八角和少许干辣椒备用 。香葱清洗干净 ，切成葱花装入碗里备用 。
2.鱼肉腌制好了 ，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉，鱼肚里面也要记得撒上 ，直到鱼身上没有水分 ，变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来 ，而且炸出来的鱼会变得更加金黄，表皮也能形成美味的脆皮 。
3.起一锅 ，里面放入足量的食用油 ，等到油表面冒烟 ，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下 。因为鱼头不易熟透，为了让鱼肉和鱼头一起熟 ，所以先把鱼头炸一会 。最后把整条鱼放入锅里 ，持续用中火炸6分钟 ，整个过程不要去翻动鱼身 ，防止把鱼皮翻破 。这一步是为了把鱼炸至定型 ，鱼肉炸熟 。鱼炸好后 ，捞出控油备用 。
4.起一锅，里面留下少许食用油 ，然后放入1勺豆瓣酱 。小火慢炒 ，把豆瓣酱炒散炒香，炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里 ，继续翻炒均匀 。炒出香味后 ，放入1勺料酒 ，用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水 ，调成大火 ，再放入少许老抽上色 ，少许生抽提鲜 ，少许盐，少许鸡精 ，少许胡椒粉 ，大火煮开后 。把炸好的鱼放入锅里 ，不停地把汤汁淋到鱼身上 。煮的时候不要去翻动鱼 ，避免把鱼肉翻散烂了 。这样煮上2分钟 ，然后盖上盖子，调成小火 ，焖煮10分钟 ，让鱼肉入味 。
5.这时候汤汁已经浸透鱼肉，鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖 ，半勺陈醋 ，陈醋不仅能够让鱼骨软烂 ，而且能让鱼肉更加鲜嫩 。这里继续将汤汁淋到鱼身上 ，慢慢把汤汁再收浓一些 ，然后把鱼盛出来装入盘里备用 。
6.汤汁留在锅里，调上一点水淀粉倒入锅里 ，开大火 ，把汤汁收浓稠。最后来点香油增香 ，搅拌均匀 ，把汤汁均匀淋在鱼身上 。再把切好的葱花均匀撒上鱼
红烧鱼段家常做法
主要食材 ：草鱼半条 ，生抽少许 ，老抽少许 ，盐适量
具体做法 ：
步骤1 ，菜市场有卖草鱼头和尾的，或者买半个的 ，反正就是你想要哪一块都是可以的 ，这大概就是大家说的南方人买菜吧。我一般买这种大一些的鱼都会让店家直接帮我剁成块，回来自己清洗干净 。
步骤2 ，不需要沥干水分 ，直接加生抽 ，姜汁 ，十三香 ，盐抓均匀腌制半个小时 。
步骤3 ，腌制入味之后 ，倒入一些面粉进去 ，不需要太多 ，稍微让鱼块表层裹上面粉就可以了 。
步骤4，起油锅 ，油比平时炒菜的时候多一些 ，把鱼块放进去 ，煎至两面金黄 。我这个是煎制的 ，也可以油炸 ，不过 ，我觉得煎制就可以了 ，家里吃 ，不需要好看 ，只要烧出来不松散就行了 。
步骤5，煎好的鱼块 ，可以先控油 。准备一个大碗 ，里面加香葱 ，蚝油 ，老抽 ，糖 ，清水搅拌均匀。
步骤6 ，把鱼块重新倒入锅时 ，再把调好的酱汁也一同倒进去 。
步骤7，开火烧至锅里的汤汁明显变少 ，用锅铲来回翻炒几下 ，就可以出锅食用了。
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